鮮蝦餛飩湯─阿基師(20120125)

作法：

二支芹菜切末備用

一小塊薑部分切片，剩餘的切末備用

一支蔥切末備用

二支韭黃切末備用

一把小白菜切小段備用

十隻草蝦對剖再切小丁備用

煉蝦湯：

起鍋熱油，將蝦殼炒香

加入3-4片薑片

加入三湯勺熱水滾煮後，瀝出蝦湯

調製餡料：

取水晶碗，加入蝦丁及100克豬絞肉拌勻

加入醬油、香油、薑末、蔥花、米酒、白胡椒粉混合甩打至有黏性

餛飩：

將餛飩皮攤開，取適量餡料捲起，將兩邊對角折起包成餛飩(連接處沾蝦湯)

起滾水鍋，加入適量鹽，下餛飩以小火煮熟

起鍋，倒入蝦湯

加入適量熱水、鹽滾煮

去除表面泡沫

下小白菜煮熟

取成品碗，放入香菜、芹菜末、蔥花、韭黃末、一大匙油蔥酥、半大匙魚露、香油、白胡椒粉

放入餛飩

沖入小白菜蝦湯

完成
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