好膽龍過來(海膽)─阿基師(20120215)

作法：

起滾水鍋，將中文蛤下鍋燙12秒，撈出取肉，湯汁保留

半條冷凍吐司切0.4公分薄片並蒸軟

100克韭黃切末備用

起油鍋，將韮黃過油，撈起瀝油

低筋麵粉取1匙保留，餘量加水調成麵糊，備用

起鍋熱雞100cc雞高湯

倒入50克蒸熟髮菜(加水、油蒸四十分鐘)、一匙蠔油、一匙香油、中文蛤湯汁以小火煨煮拌勻

取出髮菜，瀝乾水分 
 
 
 
取土司，依序鋪上韭黃、二片海膽、二顆蛤蜊肉、髮菜

週邊塗抹麵糊為黏合劑，再蓋上一片土司夾疊壓緊

以小水晶碗塑型

利用小尖刀去除週邊土司，外層均勻沾裹低筋麵粉

起190度油鍋，取冬粉下鍋炸至膨脹，撈起瀝油，擺盤

起140-150度油鍋，取海膽吐司下鍋炸四十秒，取出瀝油

撒上胡椒鹽

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄