宮保皮蛋─阿基師(20121018)
 
 
作法：
 
4顆大蒜切末備用
 
3根蔥切末備用
 
 
取蒸鍋，下4顆皮蛋蒸5分鐘備用
 
 
取出皮蛋浸泡冷水剝殼備用
 
 
將熟皮蛋一開八後，裹上太白粉，備用
 
 
起170度油鍋，下皮蛋炸40秒至表面微酥後，撈起瀝油備用
 
 
起鍋熱2大匙油，爆香1大匙乾辣椒至膨脹
 
加入30克乾辣椒爆香

加入蔥段拌炒
 
加入蒜末拌炒
 

加入皮蛋拌炒
 
加入3大匙高湯

加入2大匙醬油

加入1小匙糖

加入1小匙雞粉
 
加入1匙番茄醬
 
加入1小匙白醋
 
加入1大匙米酒
 
撒上1大匙蒜味花生
 
盛盤
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