吉祥富貴捲─郭主義(20120123)－琅環福地

吉祥富貴捲─郭主義(20120123)

作法：

八隻明蝦去殼後，切下蝦頭備用

明蝦尾部切齊備用

醃蝦頭：

取水晶碗，加入一大匙米酒、1/4匙塩、1/4匙胡椒粉拌醃蝦頭、蝦尾

將醃漬好的蝦頭、尾均勻沾裹蛋液、酥炸粉備用

蝦肉片開、斷筋、攤平

醃蝦肉：

取水晶碗，加入一大匙米酒、1/4匙塩、1/4匙胡椒粉拌醃蝦肉

醃好的蝦肉將海膽拌起後，外層包裹海苔

將明蝦海苔捲依序沾裹酥炸粉、二顆蛋液、二杯酥炸粉備用

起150度油鍋，將蝦頭、尾下鍋炸至酥香，撈起排盤

同油鍋，取明蝦海苔捲下鍋炸熟，取出排盤

撒上10克蔥花、5克香菜葉

起鍋，加入150cc沙拉油，爆香15克薑末、20克蒜末、5克泡過水的豆豉、一大匙辣豆瓣醬

加入五大匙糖、半匙胡椒粉、一大匙孜然粉、80克乾辣椒末炒香

淋在明蝦海苔捲上

完成

宴客菜

張三瘋

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