豆瓣魚─阿基師(20120210)

作法：

一小塊薑切絲備用

三顆蒜頭切末備用

一支青蔥切末備用  

一尾吳郭魚清理內臟、以紙巾將血汙擦拭乾淨

將魚龍骨劃開後，清除血汙

醃吳郭魚：

取水晶碗，加入酒釀湯汁、少量豆瓣醬、香油抓醃吳郭魚

魚身劃斜刀後，撒上白胡椒粉

劃刀處塗上醃料備用

起鍋熱香油，將吳郭魚下鍋煎至兩面上色

加入一大匙豬絞肉拌炒

加入蒜末、薑絲、二大匙辣豆瓣醬炒香

倒入約100c.c.熱水後，加蓋燜煮收汁

加入一大匙酒釀調味

不斷將醬汁澆淋在吳郭魚上
 
加入半大匙番茄醬煨煮至熟(魚眼稍微凸出)

起鍋前撒入蔥花、白胡椒粉

淋上香油

淋上半大匙白醋

盛盤
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