五彩繽紛慶團圓─阿基師(20120206)
作法：
四支芹菜切末備用
取300克糯米粉分五等份於水晶碗中
火龍果泥：
半顆火龍果皮切塊(約10克)，加入二倍水(約20克)，倒入調理機中打成火龍果泥
鱈魚泥：
100克鱈魚去皮，加入少量水，倒入調理機中打成鱈魚泥
青豆仁泥：
起滾水鍋，50克青豆仁汆燙後，以冷水降溫
加入少量水，倒入調理機中打成青豆仁泥
雞肝泥、雞腰泥：
起鍋，以600cc熱高湯、適量熱水泡熟一只雞肝及四粒雞腰，取出以冷水降溫
加入少量水，倒入調理機中分別打成雞肝泥及雞腰泥
依序分別將五種泥醬加入5份糯米粉中，揉成不同口味的麵糰
取各麵糰，揉成小湯圓造型
煉湯底：
起鍋，將燙雞肝、雞腰高湯、400cc蜆精、鹽、適量熱水滾煮，過濾殘渣
起滾水鍋，取小湯元下鍋燙熟
加入一茶匙塩調味(較大的湯圓先下，膨脹即可撈起)
試吃時間：青豆仁湯圓+火龍果湯圓+雞肝雞腰湯底
150克茼蒿切小段備用
湯底中加入茼蒿菜燙熟，撈起備用
成品碗底放入半量芹菜末、二大匙牛頭牌紅蔥油、一大匙魚露、白胡椒粉
放入燙熟的小湯圓
將湯料沖入
撒上餘量芹菜末
完成
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