椒鹽魚塊─阿基師(20120131)

作法：

四顆蒜切末備用

一支蔥切末備用

一支辣椒切末備用

十五片九層塔切末備用

二片鯛魚片去除肌紅組織後，切小塊備用

醃鯛魚：

取水晶碗，加入一顆蛋黃、少許鹽、香油、一大匙卡士達粉(蛋黃粉)、一大匙中筋麵粉拌醃鯛魚

取魚塊均勻沾裹三大匙在來米粉

起170度油鍋，將鯛魚片炸至金黃熟成，撈起瀝油

待油溫升至190度，再下魚塊搶酥

同油鍋，將九層塔下鍋過油，撈出瀝油

起鍋，乾炒蒜末、蔥花、辣椒末、九層塔末

放入炸好的魚塊、九層塔、檸檬椒鹽拌炒

盛盤
 
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