金沙大蝦─郭主義(20120117)
作法：
鹹蛋黃壓成泥
100克杏鮑菇切小丁備用
80克鮮香菇切小丁備用
起鍋，將30克松子乾炒至熟，取出備用
12隻白蝦剪掉頭鬚，開背去腸泥
取牙籤從白蝦尾端穿入固定
取水晶碗1，將白蝦、一大匙米酒、一小匙塩、一顆雞蛋、三大匙脆酥粉拌勻
取水晶碗2，將杏鮑菇丁、鮮香菇丁、一顆雞蛋、四大匙脆酥粉拌勻
起150度油鍋，將裹粉白蝦下鍋油炸二分鐘至表面金黃，撈起瀝油
同油鍋、將杏鮑菇丁、香菇丁下鍋油炸至表面金黃酥香，撈起瀝油
炸好的白蝦擺盤
起鍋，加入二匙沙拉油，將三顆鹹蛋黃泥炒至起泡
加入少許米酒、一小匙胡椒鹽、一小匙糖調味
倒入炸好的杏鮑菇和香菇拌炒
將炒料淋於白蝦上
撒上松子、巴西里末
完成
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