黑胡椒螃蟹(螃蟹)─詹姆士(20121011)
作法：
一顆洋蔥切小丁備用
一把香菜切末備用
二根蔥切段備用
一段薑切片備用
沙公、沙母各一隻，剪掉尖刺後對切備用
取水晶碗，加入蟹黃、蟹膏、三顆蛋汁拌勻
沙公、沙母切塊、殼拍碎備用
製作黑胡椒醬：
起鍋熱油，將洋蔥丁炒軟
加入一碗黑胡椒粒拌炒
加入400cc雞高湯拌煮
加入三大塊無塩奶油拌煮
加入200c.c.開水、三大匙醬油，以小火煨煮收汁
加入玉米粉水(玉米粉三大匙)勾芡
淋上少許白醋稍微煨煮成黑胡椒醬
起鍋熱油， 煸炒白飯
加入蟹黃蛋液拌炒
加入少許醬油調味成蟹黃炒飯
試吃時間：蟹黃炒飯
沙公、沙母將切口均勻沾裹地瓜粉
起油鍋，將沙公、沙母下鍋油炸至金黃香酥，取出瀝油
調製蔥薑蒜油：
三顆蒜頭拍碎備用
起鍋熱油，將蒜頭、蔥段、薑片爆香，以濾網濾出蔥薑蒜油後，入調理機
加入適量沙拉油一起打勻成蔥薑蒜汁備用
起滾水鍋，加入少許香油，汆燙二球手工拉麵，撈起瀝乾
起鍋，倒入蔥薑蒜油，將二顆熟鹹蛋黃拌炒至發泡
加入炸沙公、炸沙母、適量的水拌炒後，加蓋燜煮
倒入二大匙辣椒末、三大匙泰式辣椒醬、黑胡椒醬入鍋拌炒
加入蟹黃蛋汁煨煮
取成品盤，倒入手工拉麵至盤中
淋上蔥薑蒜汁
撒上2/3量香菜末拌勻
將蟹鍋料倒入拉面盤中
撒上1/3量香菜末點綴
完成
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