鶼鰈情深(螃蟹)─阿基師(20121011)

作法：

沙公、沙母各一隻洗淨去肺葉

取出沙公、沙母的蟹黃和蟹膏剁勻備用

取蟹斗，將蟹黃、蟹膏、適量米酒拌勻

沙公、沙母切塊備用

200克薑切厚片備用

起鍋熱香油，煸香薑片後，將薑片舖平

放入蟹腿、蟹塊拌炒

加入半瓶米酒嗆燒後，蓋上鍋蓋，用大火燜煮八分鐘，至沙公、沙母熟成，取出備用

試吃時間：蒸螃蟹湯

將煸有蟹味的薑片切絲備用

一根蔥切末備用

九層塔剁碎備用

起鍋熱適量香油，炒香半量薑片(煸有蟹味)

關火

倒入蟹黃炒勻

試吃時間：薑片炒蟹黃

半量薑片切末備用

十片洋芋片放於塑膠袋內捏碎，備用

製作胡椒蟹：

起鍋熱二大匙香油，爆香薑末、一大匙蒜末、蔥末、一小碗九層塔末

加入一大匙胡椒粉拌炒

放入沙公塊拌炒

加入蟹膏拌炒

撒上洋芋片碎末

盛盤

製作豆酥蟹：

起鍋，加沙拉油，爆香薑末、蒜末、蔥末、30克豆酥及二大匙辣豆瓣醬

放進沙母拌炒

炒香蟹膏

淋上蟹黃拌炒

盛盤
 
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