甜蝦炊飯(甜蝦)─詹姆士(20110901)
作法：
半盒帶殼甜蝦去殼備用
二杯米浸泡水二小時後，瀝乾備用
半根紅蘿蔔切絲備用
半顆洋蔥切絲備用
一支綠竹筍去皮及粗纖維後，切絲備用
二片黑木耳切絲備用
二朵鮮香菇切絲備用
五顆蒜頭切片備用
一把蝦夷蔥切末備用
煉蝦湯：
起鍋熱油，拌炒洋蔥絲、蝦殼
加適量水淹過食材熬煮蝦湯
將加熱好的蝦湯，以紗布濾出備用
砂鍋預熱後，加入二杯瀝乾的米
加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇絲
加入筍絲
加入2.6杯蝦湯、1/2茶匙塩，以大火滾煮
轉中火煮十五分鐘
試吃時間：甜蝦湯
炸蒜酥：
起油鍋，將蒜片炸至金黃酥香，撈起瀝油
調製洋蔥醬汁：
將洋蔥塊、三大匙醬油、二大匙味醂、一大匙清酒、1/2大匙黃芥末、少許黑胡椒入調理機打成醬
取水晶碗，將打好的洋蔥醬汁、三大匙原味美乃滋拌勻
蝦仁剁泥，和煮好的飯拌勻
撒上一大匙白芝麻
加入少許塩調味
組裝：
將飯盛入盤中
鋪上整尾甜蝦
淋上醬汁
撒上蝦夷蔥末、二大匙蝦卵和蒜片
完成
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