我的客家鹹湯圓─詹姆士(20120206)

作法：

200克五花肉去皮切條備用

一支中卷切薄片備用

一支大蔥切末備用

二支芹菜切末備用

四支韮菜切末備用

四支韮黃切末備用

二株香菜切末備用

八隻蝦仁剝殼開背備用

三朵香菇(泡水留湯)切絲備用

將一大匙蝦米和二顆乾干貝入調理機中打成粉備用

製作蔥油：

起鍋，豬皮入鍋乾煸至出油

加入一半量的大蔥末爆香

加入一大匙紅蔥頭末、一大匙蒜末爆香

加入一大匙白芝麻及少許開水拌炒成蔥油，取出備用

起滾水鍋，汆燙面線，撈起瀝乾

試吃時間：蔥油拌面線

起滾水鍋，加入二匙鹽和少許香油，將湯圓放入煮廿秒，撈起

取水晶碗，加入燙好的湯圓、香油拌勻後，壓扁備用

煉蝦湯：
 
起鍋，加入蝦殼炒香

加入300cc雞高湯和香菇水滾煮，濾出

起鍋，將豬肉乾煸至香

加入香菇絲、一大匙蒜末、干貝蝦米粉和蝦湯滾煮

試吃時間：鮮味湯

加入白胡椒粉、中卷和蝦仁

放入300克紅、白湯圓拌煮收汁

加入韭黃末、芹菜末、韭菜末、大蔥末和香菜末拌炒

盛盤

加入蔥油

撒上一大匙油蔥酥

淋上香油

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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