曲阜鵝肉(鵝肉)─阿基師(20121009)

作法：

此為一道魯菜

煉鵝高湯：

起滾水鍋，將鵝骨放入水鍋中熬煮成鵝高湯

1/3根牛蒡用刨皮器刨絲備用

起油鍋，關火，將牛蒡絲油炸二分鐘至酥香，撈起，用紙巾吸乾油

取水晶碗，將炸牛蒡絲、少許塩拌勻

試吃時間：炸牛蒡絲+鵝高湯

將炸好的牛蒡絲放入成品杯中

六顆干貝清水洗淨，浸泡十分鐘，入鍋蒸五十分鐘，取出剝絲

起180度油鍋，將干貝下鍋油炸五十秒成干貝酥，撈出吸油

撒少許胡椒粉提味，倒進成品杯料上

一片去骨熟鵝胸肉逆紋切細絲備用

將鵝高湯濾出浸泡鵝胸肉絲備用

韭黃切段備用

紅甜椒去囊切絲備用

青甜椒去囊切絲備用

取水晶碗，干貝酥加塩調味

香菜取葉泡水備用

起鍋，熱一大匙香油，炒香10克紅甜椒絲、10克青甜椒絲、一大匙蒜末、20克韭黃、150克銀芽

倒入炸干貝酥油拌炒

倒出炒好的銀芽、青紅甜椒絲與鵝肉絲混勻，放入成品杯中

撒上香菜點綴

完成
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