金沙魚片─阿基師(20120216)

作法：

三顆蒜仁拍扁切末備用

一小塊薑切末備用

三片鯛魚片切去肌紅組織後，切小塊備用

100克南瓜去皮蒸熟後，壓成泥狀

二顆鹹鴨蛋黃壓成泥狀、取少量鹹蛋白切末

醃鯛魚：

取水晶碗，鯛魚片拌入南瓜泥、鹹蛋黃泥

加入少許塩、香油拌醃

加入1/8杯卡事達粉抓勻

取1/8杯卡士達粉與半杯中筋麵粉混合

取鯛魚片均勻沾裹卡士達粉及中筋麵粉後，輕輕壓緊

起150度油鍋，將魚片下鍋炸至金黃熟成，撈起瀝油

待油溫升高，再放入魚片搶酥逼油，撈起瀝油

起鍋熱適量油，放入鹹蛋黃、鹹蛋白炒至起泡

倒入香油、蒜末、薑末(薑蒜等量)拌勻

放入魚片翻炒均勻

盛盤

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