海膽蕎麥面(海膽)─詹姆士(20120215)

作法：

一段去皮山藥切塊備用

將山藥入調理機打泥倒出，備用

一段昆布以紙巾擦拭乾淨

起1200cc滾水鍋，加入昆布、半杯丁香魚乾、二朵乾香菇

加入一杯柴魚片，待沉澱後關火濾出，再倒回湯鍋中

將150cc昆布醬油和柴魚湯混合滾煮成麵湯

一條海膽切細碎

取水晶碗，將海膽末、二顆雞蛋打成蛋液

起鍋，將海膽蛋液乾煎成蛋皮，取出切絲備用

起滾水鍋，加一匙鹽，煮蕎麥麵

慢慢加入二次冷水後，撈起

將麵以冷水搓洗掉澱粉，再入熱水鍋中汆燙一下

海膽以噴槍炙燒增加香氣

組裝：

十片生食用花枝切絲鋪碗底

加入麵湯和麵

放上山藥泥、蛋絲、海膽和蔥末

完成
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