吉品富貴烏參煲─吳秉承(20120123)
 
作法：
 
三支蔥切段備用
 
200克雞胇加少許醬油醃漬後，取熱水泡熟備用
 
400克烏參切大塊備用
 
起滾水鍋，加少許黑胡椒粉和醬油，汆燙入味，撈起瀝乾
 
十株青江菜尾部劃刀備用
 
滾水鍋，加二匙鹽、少許香油，青江菜入鍋汆燙，撈起瀝乾
 
起鍋，加少許油，爆香60克蒜粒、蔥段、5克薑絲，將多餘油瀝出
 
放入60克冬菇(泡水)拌炒
 
加入100克梅花肉片拌炒
 
加入二大匙醬油及二大匙蠔油調味
 
加入黑胡椒調味
 
加入燙好的烏參煨煮
 
加入二大匙米酒調味
 
加入一茶匙糖調味
 
加入香菇水煨煮收汁
 
放入雞胇拌煮
 
加入太白粉水( 2克太白粉)勾芡後，倒入砂鍋中
 
將青江菜排入
 
淋上一大匙烏醋
 
撒入一茶匙黑胡椒粉
 
起鍋，將剛剛瀝出的蔥油、少許香油燒熱，淋在料頭上
 
完成
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