雪菜炒年糕─阿基師(20080904)

主廚的叮嚀：

年糕要入味

雪菜顏色不可變黃

年糕不可粘成一團

作法：

取水晶碗，加少許水

將一小把雪菜放入碗中淡化味道

雪菜去頭尾後，切末備用

1根蔥切0.8公分末狀備用

3顆大蒜切末備用

1根沙拉筍皮表粗纖維切除後，切薄片

半塊薑切末備用

起滾水鍋，關火，浸泡年糕，撈起瀝乾

起鍋，加入薑末及雪菜末拌炒至香，盛出備用

同鍋，爆香蒜末及薑末

加入少許高湯

加入汆燙至軟的年糕拌煮

加入筍片煨煮

加入1小匙魚露調味

起鍋前加入雪菜末及蔥花拌炒

關火

加入少許香油點香

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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