炸烹蝦仁─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

教你掛糊小訣竅！微甜微酸香到嗦手指！

香酥不膩，裹上酸酸甜甜的料汁，這味道香啊，一大盤炸蝦仁都不夠您吃！

作法：

 

20只海白蝦去殼、去沙線

清水洗淨

取水晶碗，放入蝦仁

 

放入5克蔥薑水

 

放入1克鹽

 

放入1克白胡椒粉

 

放入5克香油抄拌均勻

 

放入1顆蛋清抄拌均勻

醃製10分鐘

面糊：

 

取水晶碗，放入8克中筋面粉

 

放入40克玉米澱粉拌勻

放入10克沙拉油

 

放入10克清水，翻拌至略黏稠

 

放入蝦仁和勻

 

蔥白切絲

 

薑塊切絲

 

蒜仁切片

碗汁：

 

取水晶碗，放入蔥絲、薑絲、蒜片

 

放入5克鹽

放入4克白胡椒粉

放入5克味精

放入10克白糖

放入6克米醋

放入15克黃酒

 

放入10克香油，攪拌均勻

 

起150度油鍋，放入裹面糊蝦仁油炸2分10秒定型，撈出瀝油

 

拉高油溫至180度，蝦仁回鍋油炸10秒，撈出瀝油

 

拉高油溫至210度，蝦仁回鍋油炸5秒，撈出瀝油

 

起鍋，放入10克沙拉油

放入碗汁烹煮

放入炸好的蝦仁拌炒10秒

 

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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