上湯魚丸─阿基師(20100604)
作法：
100克白豬膘油切薄片
起滾水鍋，放入白膘油片燙熟，放入冰塊水冰鎮
魚丸餡：
300克鯛魚肉切除紅肉組織及骨刺，肉切小塊
取調理機，加入鯛魚肉
加入燙熟白豬膘油(魚肉跟油比例1：1/2)
加入1粒蛋白、1大匙薑泥(薑加米酒入調理機打勻)
加入3大匙太白粉
加入1茶匙鹽、1茶匙糖、1大匙沙拉油，打勻
五花肉餡：
取水晶碗，加入100克五花肉末
加入2大匙醬油、1匙糖、1匙香油、1匙胡椒粉
加入1匙紅蔥酥
加入1/2匙五香粉
加入薑汁、蔥花、香油、少許水拌勻
將魚丸餡放手掌心擠捏成小球
在每一球魚丸餡中間，放入1匙份量五花肉餡，再回整成球
起温水鍋，將魚丸下鍋泡熟
試吃時間：鯛魚丸
取成品碗，放入1匙芹菜末、1匙香菜末、1匙蔥花
加入1匙魚露、香油、胡椒粉
將魚丸撈出置於湯碗中
將湯沖入湯碗中
完成
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