上湯魚丸─阿基師(20100604)
 
 
作法：
 
 
100克白豬膘油切薄片
 
起滾水鍋，放入白膘油片燙熟，放入冰塊水冰鎮
 
魚丸餡：
 
 
300克鯛魚肉切除紅肉組織及骨刺，肉切小塊
 
 
取調理機，加入鯛魚肉
 
加入燙熟白豬膘油(魚肉跟油比例1：1/2)
 
加入1粒蛋白、1大匙薑泥(薑加米酒入調理機打勻)
 
加入3大匙太白粉
 
加入1茶匙鹽、1茶匙糖、1大匙沙拉油，打勻
 
五花肉餡：
 
取水晶碗，加入100克五花肉末
 
加入2大匙醬油、1匙糖、1匙香油、1匙胡椒粉
 
加入1匙紅蔥酥
 
加入1/2匙五香粉
 
加入薑汁、蔥花、香油、少許水拌勻
 
將魚丸餡放手掌心擠捏成小球
 
在每一球魚丸餡中間，放入1匙份量五花肉餡，再回整成球
 
起温水鍋，將魚丸下鍋泡熟
 
 
試吃時間：鯛魚丸
 
取成品碗，放入1匙芹菜末、1匙香菜末、1匙蔥花
 
加入1匙魚露、香油、胡椒粉
 
將魚丸撈出置於湯碗中
 
 
將湯沖入湯碗中
 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    湯品
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄