巧手黃魚捲─郭主義(20100618)
作法：
4條小黃魚洗淨後，剔肉、去除骨刺，將魚肉捲起用牙籤固定好
起150度油鍋，將黃魚卷下鍋炸至金黃色，撈出瀝油
拉高油温，放入黃魚卷搶酥，撈起瀝油
醬汁：
起鍋熱少油及1大匙紅蔥酥豬油，爆香20克薑片、20克蔥段
加入50克辣椒段炒香
加入1大匙蠔油
加入1大匙醬油
加入500cc海鮮高湯
加入2大匙米酒、少許胡椒粉
加入1大匙美極鮮味露，稍煮出味
加入1大匙康寶辣鮮露
加入3茶匙糖
加入1小茶匙鹽拌勻
過篩濾渣後，放涼備用
將炸好的黃魚卷放入醬汁裡浸泡4小時至入味
取出擺盤
點綴上30克飛魚卵及珠蔥
完成
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