椰奶咖哩明蝦─吳秉承(20100602)
 
作法：
 
8片法國香蒜面包片入烤箱烤香
 
8尾明蝦去頭去殼留尾巴，開背
 
醬汁：
 
 
200cc雞高湯、2茶匙魚露、2茶匙米酒、300cc椰奶、1小匙糖，放入電鍋內煮滾
 
放入2大匙咖哩粉備用
 
起滾水鍋，放入16支蘆筍燙熟，撈起排盤
 
醃蝦肉：
 
取水晶碗，加入2茶匙米酒、1小匙糖
 
加入1茶匙紅味噌、2茶匙吉士粉（卡士達粉）、1大匙咖哩粉、5粒蛋黃拌勻
 
放入蝦肉混勻
 
取水晶碗，放入熱水、蝦肉汆燙
 
 
撈起排盤
 
 
把3粒打發的蛋白放入電鍋內和醬汁拌勻咖哩慕斯
 
 
淋在明蝦肉的表層
 
 
滴入少許辣油
 
食用時搭配面包即可
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