蛤蜊冬瓜湯─阿基師(20080804)
 
 
主廚的叮嚀：
 
注意刀功可幫助冬瓜軟化
 
調味料會影響冬瓜軟化速度
 
作法：
 
冬瓜1開3、去除囊心及皮青
 
起滾水鍋，汆燙蛤蜊12秒，撈起備用
 
 
將略微汆燙的蛤蜊剝開後，把另一半殼剝掉
 
取成品碗，放入九層塔、米酒及薑絲
 
冬瓜切薄片備用
 
 
起鍋，乾煸冬瓜片
 
 
倒入滾水鍋中，加蓋回滾
 
加入1匙塩
 
加入蛤蜊肉和蛤蜊湯回滾
 
撈出泡沫
 
盛入成品碗中即可
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