無敵海鮮白菜卷佐白醬味噌─詹姆士(20080930)
 
 
作法：
 
1顆山東大白菜蒂頭切除後，剝取白菜葉
 
起滾水鍋，下大白菜葉燙軟後，放入冷水冷卻備用
 
5尾草蝦仁入調理機打成蝦漿
 
內餡：
 
取水晶碗，加入1碗花枝漿、1碗魚漿、1碗蝦漿、1/2片鯛魚、1隻中卷拌勻
起滾水鍋，關火，下1條昆布熬成昆布湯
海味粉：
取調理機，加入1/2碗金鈎蝦、1/2碗乾干貝、1/2碗乾香菇打成粉後，倒入昆布湯中
加入1/2碗小魚乾
加入4匙海味粉
水滾後，加入1碗柴魚片
關火
待柴魚片沈澱後，過濾取出湯汁
另取4片新鮮大白菜，加過濾後的湯汁入調理機打成大白菜湯備用
取大白菜包入內餡捲起
用義大利面條固定白菜捲，放入蒸鍋蒸5分鐘
試吃時間：海味高湯
試吃時間：花枝丸
製作白醬味噌：
起鍋，加入大白菜湯
加入1匙白味噌、半碗鮮奶油
加入1碗味噌、1小碗韓國辣椒醬
加入1小碗枸杞
加入1小碗巴西里末、1小碗炒香的杏仁片
裝飾盛盤
將蒸好的大白菜捲取出入盤
淋上醬汁
裝飾盛盤
完成
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