酸菜蚵仔湯─阿基師(20091119)
 
主廚的叮嚀：
 
酸菜的酸度和鹹度要融入湯頭
 
蚵仔的囊包要留意不可破裂
 
作法：
 
取水晶碗，150克蚵仔泡水，瀝乾
 
 
取水晶碗，加入蚵仔、蘿蔔泥及白胡椒粉抓醃
 
100克酸菜切丁備用
 
半塊老薑切條
 
起鍋，加入酸菜丁，熱水煮滾
 
加入薑條
 
取成品碗，加入白胡椒粉、少許米酒、香油、白醋、蔥末
 
起滾水鍋，汆燙蚵仔
 
撈出蚵仔，並盛入酸菜湯底中
 
加入少許塩調味
 
撈出飄浮泡沫
 
 
沖入成品碗中
 
完成
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