黑糖滷雞腿─梁小蝶
主廚的叮嚀：
採用『泡滷』的方式，所以烹煮的時間不用太長，除節省瓦斯外，滷出來的雞腿也較為軟嫩多汁
一般滷味大都使用砂糖，但我改用更具風味也更營養的黑糖去滷煮，所以雞腿的上色較深，但甜味較溫和
雞皮本身就會釋出油脂，因此建議不需再另外加油
浸泡過程可不時將雞腿翻面，上色會更均勻
可依個人喜好加入其他食材一起滷煮，只要不加入豆類食材，滷汁就可留到下次繼續使用
作法：
作法：
起鍋，棒棒腿以雞皮較多的部份朝下入鍋，煎出油脂
雞腿翻面
放入薑片，用釋出的雞油煸出香氣
倒入100cc醬油，煮出香味
加入300cc水、1大匙黑糖、半小匙蒜粉及半小匙五香粉，加蓋煮滾
轉小火，續煮15分鐘
雞腿翻面
加蓋
關火，讓雞腿在滷汁中浸泡至少2小時以上入味
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