滑炒蘿蔔絲─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

冬吃蘿蔔，補補氣

70年代國賓館宴客菜

作法：

 

1根白蘿蔔去皮，切絲

取水晶碗，放入蘿蔔絲

 

放入2匙鹽，抓醃20分鐘出水

撈出，攥乾水份

清水洗淨2遍

取水晶碗，放入金華火腿、水浸泡5、6小時

取蒸碗，放入金華火腿

放入薑片、5克黃酒

放入蒸鍋

加蓋，上氣蒸20分鐘

 

取出，切粗絲

 

起滾水鍋，放入豌豆汆燙，開鍋撈出

 

取水晶碗，放入攥乾蘿蔔絲

 

放入1顆蛋清抓拌均勻

 

放入少許土豆澱粉抓勻

 

起油鍋，放入筷子冒小泡

放入蘿蔔絲過油，撈出

 

起鍋熱底油，放入蔥絲、薑絲爆香

 

放入金華火腿絲拌炒

 

放入豌豆拌炒

放入蘿蔔絲拌炒

 

放入適量花雕酒

 

放入半匙鹽

放入半匙味

放入1匙白糖

放入香油

 

出勺！

 
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