鮮奶燕窩雞湯─寶媽(20090909)
主廚的叮嚀：
燉燕窩前，應先將燕窩浸發。
所謂「浸發」，即是用清涼開水浸燕窩，使燕窩能充份浸透和吸收水份
不同種類的燕窩，都有不同的浸發時間，一般由三至二十四小時不等
經過浸發的燕窩，體積都會增大
而純正天然的燕窩，發大後有機會出現少量幼毛，這屬於正常現象，只需用鉗子拔走或多換水沖洗便可
浸發燕窩步驟：
首先把燕窩用清水浸一段時間(不同燕窩種類有不同的浸發時間)，水的分量必 須蓋過燕窩，使燕窩能充分浸透和吸收水分，浸發期間換水一至兩次
用夾子把燕窩上的小毛挑掉
用篩子把燕窩隔水
將浸透的燕窩放在不銹鋼隔網內沖洗，同時把燕窩撕開，將雜質沖去
作法：
起滾水鍋，放入2隻帶骨雞腿汆燙至變色
取出沖冷水，剝去外皮備用
6顆紅棗泡水、去籽，備用
起燉鍋，依序鋪入6片薑片、紅棗、燙好的雞腿肉
倒入1瓶全脂鮮奶蓋滿所有的食材，大火燉煮1個半小時
放入燕窩撈勻
將煮好的鮮奶燕窩雞湯盛入成品碗
完成
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