開陽蒸白菜─黃景龍(20070108)
作法：
選擇結球白菜
1顆結球白菜一開四剖開，備用
起滾水鍋，汆燙白菜3分鐘至軟化，撈起冷卻備用
6朵台灣香菇泡水後，切絲備用
30克蝦皮不用泡水
起鍋，加少許油，爆香蝦皮
盛出蝦皮備用
醃肉絲：
取水晶碗，加入1匙醬油、1匙白砂糖、少許全蛋液拌醃50克豬里肌肉肉絲
加入1匙太白粉拌勻
起油鍋，將醃好的肉絲下鍋，關火，利用餘温炸肉絲
撈起肉絲備用
起油鍋，放入扁魚片油炸作成扁魚酥備用
3片金華火腿撕成絲備用
取水晶碗，將蝦皮、金華火腿絲、香菇、炸里肌肉絲拌勻
將拌勻的餡料塞入結球白菜每層菜葉中
香菇水澆淋白菜葉後，下蒸鍋蒸15分鐘至熟
取出，倒出湯汁備用
盛盤
水漿芡：
起鍋，加入蒸白菜湯汁
加少許胡椒粉
加少許米漿水拌勻
將水漿芡淋在白菜上
香菜裝飾
完成
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