開陽蒸白菜─黃景龍(20070108)
 
作法：
 
 
選擇結球白菜
 
1顆結球白菜一開四剖開，備用
 
 
起滾水鍋，汆燙白菜3分鐘至軟化，撈起冷卻備用
 
 
6朵台灣香菇泡水後，切絲備用
 
30克蝦皮不用泡水
 
 
起鍋，加少許油，爆香蝦皮
 
盛出蝦皮備用
 
醃肉絲：
 
取水晶碗，加入1匙醬油、1匙白砂糖、少許全蛋液拌醃50克豬里肌肉肉絲
 
加入1匙太白粉拌勻
 
起油鍋，將醃好的肉絲下鍋，關火，利用餘温炸肉絲
 
撈起肉絲備用
 
起油鍋，放入扁魚片油炸作成扁魚酥備用
 
 
3片金華火腿撕成絲備用
 
取水晶碗，將蝦皮、金華火腿絲、香菇、炸里肌肉絲拌勻
 
將拌勻的餡料塞入結球白菜每層菜葉中
 
 
香菇水澆淋白菜葉後，下蒸鍋蒸15分鐘至熟
 
取出，倒出湯汁備用
 
盛盤
 
水漿芡：
 
起鍋，加入蒸白菜湯汁
 
加少許胡椒粉
 
加少許米漿水拌勻
 
將水漿芡淋在白菜上
 
香菜裝飾
 
完成
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