宮保雞丁─許安安、媽媽(20110415)
 
作法：
 
2根蔥切段
 
半根薑切片
 
5顆蒜切片
 
醃肉：
 
2隻去骨雞腿肉切丁
 
取水晶碗，加入雞腿肉、2大匙醬油、2大匙米酒、1/2顆全蛋液、2大匙太白粉抓醃
 
起鍋熱油，煎雞丁至半熟後，取出
 
另起鍋熱油，爆香1小碟花椒粒，濾出花椒油，備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，放入2.5大匙醬油、2大匙米酒、1大匙番茄醬
 
加入3大匙水、1.5大匙太白粉、2大匙糖和1/2小匙醬油膏拌勻
 
1碗乾辣椒剪段
 
1碗燈籠椒剪半
 
起鍋，倒入辣油和花椒油
 
加入乾辣椒、燈籠椒和薑片煸香
 
加入蔥段和蒜片拌炒
 
放入雞丁、少許雞油和醬汁翻炒
 
起鍋前加1碗蒜味花生和少許香油拌勻
 
完成
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