香草番茄白鯰魚─楊培安(20080409)
 
 
作法：
 
白鯰魚140g(魚方魚)
3片九層塔切碎
1朵巴西里切碎
1顆牛番茄切丁
取水晶碗，加入100克面包粉和30克義大利香料混合拌勻，備用
白鯰魚2面灑上鹽、10克白胡椒粉後，依序沾上30克高筋面粉、1顆蛋液、面包粉，備用
起鍋，加入25c.c橄欖油，小火將白鯰魚兩面煎上色
加入20c.c白酒提味後，入烤箱以220度烤5分鐘
醬汁：
起鍋，加入25c.c橄欖油，炒透番茄丁
加入紅蔥末、蒜末
加入30cc水和15克奶油拌煮
加入巴西里碎
加入九層塔碎
加入15克鹽、15克糖調味
倒入成品盤底，備用
取出烤好的鯰魚放在醬汁上
 

裝飾盛盤
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