黑糖冬瓜糖磚
 
主廚的叮嚀：
 

冬瓜和糖比例1：1

冬瓜打碎，縮短熬煮時間

保存方式：冰箱保存，可放置半年
 
作法：
 

 

1200克冬瓜去皮、對切挖去籽、切片，備用

 

起鍋，放入冬瓜片、1200公克二砂糖、100克黑糖，加蓋，開中火煮20分鐘至糖融化

 
打開鍋蓋，持續煮3分鐘至冬瓜軟透
 

 

關火，利用食物攪拌棒攪打成碎

 

開中小火持續煮1小時至濃稠狀（過程中偶爾攪拌，避免底部燒焦）

 
取1小匙糖漿滴入清水中，若凝結成硬塊，表示熬煮完成
 
 
將煮好的冬瓜糖漿倒入容器中，表面均勻抹平

室溫放置約20分鐘至凝固變硬

用刀切割成塊即可（趁溫熱切，更容易分割）
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