檸檬蛋白霜派─曼蒂煮飯
 
作法：
 
派皮：
 
 
取攪拌盆，加入120克中筋面粉、0.5克鹽拌勻
 
加入75克切成1公分方塊的無塩奶油塊(奶油塊不需回溫，切好後最好放冷凍15分鐘再操作)
 
拿一把叉子以「按壓」的方式，將奶油與粉類結合
 
混合成細碎粉塊
 
加入40cc冰水
 
將面粉集合成糰，用保鮮膜包起放進冷凍庫醒面40分-1小時
 
 
桌上撒些高筋面粉防沾黏
 
取出醒過的面團，以手掌心按壓的方式，將面糰稍微壓平
 
再以擀面棍以「上、下、左、右」的方式桿開
 
桿成比派盤大3CM的面皮、厚度約0.5CM的面皮
 
灑上一點高筋面粉，使用擀面棍以「捲」的方式拿起面皮
 
8吋烤派盤塗抹奶油
 
蓋上桿好的面皮
 
用手指整形後，利用擀面棍將多餘面皮切除
 
 
使用叉子於派底稍微戳出小洞，避免烘烤時無法透氣過度膨脹
 
拿一張烤盤紙蓋在派餅上
 
倒上一點米增加重量(紅豆也可以)
 
送入烤箱以180度烤15-20分
 
等派皮定型後，拿掉烤盤紙與重物，再烤10-15分上色
 
完成派餅
 
檸檬醬：
 
 
起鍋，加入75CC檸檬汁、1顆檸檬皮屑、60克無塩奶油，微微加熱，使奶油融化
 
離火
 
另起鍋，加入3顆雞蛋、85克砂糖拌勻
 
將蛋液過篩，倒入上面的檸檬汁奶油中
 
放置瓦斯爐上，小火加熱
 
一邊攪拌製成濃稠狀即可放涼備用
 
蛋白霜：
 
 
取攪拌盆，2顆蛋白微微打發
 
20克砂糖與3cc檸檬汁分次加入，打製蛋白霜
 
拿起會成「倒鉤」就好了
 
將放涼的檸檬醬平均倒入派餅中
 
將蛋白霜厚厚的抹於檸檬醬上方
 
有擠花嘴的朋友可以選擇自己喜歡的樣式製作蛋白霜
 
放入烤箱中以180度，烤10分鐘，蛋白霜頂端微微上色
 
取出烤箱，放涼
 
完成
 
 
放入冰箱冰冰吃更好吃
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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