香滑雞球─蔡淑臻(20071012)
 
作法：
 
起滾水鍋，汆燙60克草菇至熟，撈起瀝乾
1支辣椒斜刀切片
1顆花椰菜燙好切小朵
取水晶碗，將260克雞絞肉以1個蛋白、1匙太白粉拌勻
雞絞肉泥捏成兵乓球狀大小，備用
起150度油鍋，炸雞球至金黃熟透，撈起瀝油
取水晶碗，加入3匙高湯、加入1/4匙太白粉調成芡汁，備用
起鍋，爆香1/4匙蔥花、1/4匙薑末、辣椒片
放入草菇、炸好的雞球拌炒
加入2匙米酒
加入胡椒粉、半匙鹽調味
倒入太白粉芡汁翻炒均勻
加入少許香油提味
盛盤
以花椰菜裝飾
完成
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