乾燒小龍蝦─郭主義(20090114)
作法：
4隻小龍蝦剖半
取水晶碗，放入適量水、2大匙米酒、1匙胡椒粉、1匙鹽
加入20克薑末
加入小龍蝦，醃泡5-6分鐘，取出吸乾水
龍蝦肉部分沾裹中筋面粉
起140度油鍋，放入龍蝦肉油炸至金黃上色熟成，撈起濾油
起滾水鍋，加入少許油，汆燙300克蒟蒻面1分鐘至熟，撈起瀝乾
同滾水鍋，加入少許塩，汆燙200克花椰菜，撈起瀝乾
起鍋，以蝦油爆香20克薑末、20克蒜末
加入1匙半辣豆瓣醬
加入3匙番茄醬
加入1大匙酒釀
加入適量水拌勻
放進炸好的小龍蝦煨燒入味
加入2大匙米酒
加入2大匙糖
加入1匙鹽調味
加入太白粉水(水粉1：1)勾芡
灑上30克蔥花
加入半匙白醋及2匙香油提味
盛盤
成品盤鋪上蒟蒻面及花椰菜(擺中間)
將醬汁淋在龍蝦上
完成
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