乾燒小龍蝦─郭主義(20090114)
 
 
作法：
 
4隻小龍蝦剖半
 
取水晶碗，放入適量水、2大匙米酒、1匙胡椒粉、1匙鹽
 
加入20克薑末
 
加入小龍蝦，醃泡5-6分鐘，取出吸乾水
 
 
龍蝦肉部分沾裹中筋面粉
 
 
起140度油鍋，放入龍蝦肉油炸至金黃上色熟成，撈起濾油
 
起滾水鍋，加入少許油，汆燙300克蒟蒻面1分鐘至熟，撈起瀝乾
 
同滾水鍋，加入少許塩，汆燙200克花椰菜，撈起瀝乾
 
起鍋，以蝦油爆香20克薑末、20克蒜末
 
加入1匙半辣豆瓣醬
 
加入3匙番茄醬
 
 
加入1大匙酒釀
 
加入適量水拌勻
 
 
放進炸好的小龍蝦煨燒入味
 
 
加入2大匙米酒
 
加入2大匙糖
 
加入1匙鹽調味
 
加入太白粉水(水粉1：1)勾芡
 
灑上30克蔥花
 
加入半匙白醋及2匙香油提味
 
盛盤
 
 
成品盤鋪上蒟蒻面及花椰菜(擺中間)
 
 
將醬汁淋在龍蝦上
 

完成
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