獨占鰲頭─阿基師(20100618)
 
 
作法：
 
 
1個鰱魚頭清除魚眼窩下的消化道
 
 
刮除腸道
 
 
洗淨內膜，把表層水分擦乾
 
起185度油鍋，將魚頭下鍋炸1分鐘，撈起瀝油備用
 
50克蔥取部份切絲、50克切段
 
2根紅辣椒切絲
 
蔥絲，泡水中去嗆味，撈起濾乾
 
薑切絲，泡水中去嗆味，撈起濾乾
 
紅辣椒絲，泡水中去嗆味，撈起濾乾
 
同油鍋，放入100克蒜仁、100克蔥段炸至金黃酥香，取出瀝油備用
 
 
起鍋，爆香100克薑片、辣椒段
 
放入魚頭
 
 
加入200cc米酒、適量水(淹蓋過魚頭的一半)
 
加入炸蔥段、炸蒜仁
 
加入3大匙醬油
 
加入2大匙冰糖
 
加入1大匙胡椒粉調味
 
 
加入1匙老抽拌勻(調色)，加蓋中火燜煮收汁，表層膠亮
 
盛盤
 
 
試吃時間：椒塩蒜仁
 
 
燒好的魚頭淋上少許白醋
 
 
表層放上薑絲、辣椒絲、蔥絲
 
回鍋燒蔥油後，回嗆蔥、薑、辣椒絲提味
 
完成
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