三手登高、升官發財、光耀門台─阿基師(20080125)
作法：
1匙枸杞泡水備用
12條竹笙泡水備用
10顆高麗菜苗去蒂頭，切四等份
起滾水鍋，汆燙高麗菜苗，撈出
放入冰水冰鎮，並吸乾水分備用
同滾水鍋，加入少許鹽，加入竹笙汆燙後，撈出備用
同滾水鍋，加入100克蟹腿肉汆燙至熟，撈起瀝乾
同滾鍋，加入600克寧波年糕汆燙至浮出水面，撈起
竹笙去頭尾，取中間完整造型約7公分備用
其餘頭尾零碎部分則切細條狀
取竹笙套住高麗菜，前後修剪成4公分管條狀備用
剩餘的高麗菜苗盛盤
起鍋，加入12朵花菇
加入1小碗雞高湯煨煮
加入1小匙魚露，盛盤
試吃時間：煨香菇
起鍋熱少許油，爆香薑末
加入高麗菜苗、竹笙管
加少量鹽
加入1碗雞高湯微燜
盛盤
起鍋熱1匙油，爆香5克蔥末、5克薑末、5克蒜末
加入蟹腿仁
加入剩餘的竹笙細條
加入剩餘的高麗菜苗
加入大骨高湯煨煮
加入年糕(剪成蟹腿長)，燜炒收汁
加入1匙魚露、1匙香油提味
盛盤
組合裝飾：
組合裝飾：
花菇與高麗菜苗相間於盤周
高麗菜竹笙管置於高麗菜苗上
表面用枸杞子點綴
再淋上竹笙高湯即可
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