蔭豉魚肚─阿基師(20090921)

主廚的叮嚀：

魚背的魚刺比魚肚多

豆豉勿過鹹，但要入味

用少許油煎魚肚避免細小魚鱗的水份油爆

作法：

取水晶碗，加入1小碟豆豉、水浸泡備用

1根蔥切段

半塊薑切片

1條辣椒切段

 
虱目魚鰭剪掉，魚鱗去除乾淨
 
 
魚身切除留下魚肚，切三片後，再對切
 
 
起鍋熱油，魚肚皮面朝下煎至金黃
 
以紙巾吸取多餘魚油
 
放入薑片拌炒
 
加入泡過水的豆豉
 
君入辣椒段、蔥段爆香
 
放入1小碗米酒、1小碗水(水與米酒等量)
 
關小火，加蓋燜煮入味
 
 
加入少許醬油膏
 
 
加入九層塔
 
加入黑胡椒
 
起鍋前加入少許糖、烏醋提味
 
 
將魚肚撈起至成品盤中
 
 
同上鍋，加入少許水晃勻至滾，澆淋在魚肚上
 
滴幾滴香油點香
 
完成
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