甜豆炒蝦仁─阿基師(20100903)
 
作法：
 
10尾蝦開背不切斷，以紙巾吸水
 
取水晶碗，加入蝦、1/4顆蛋清、1/2小匙玉米粉和1/2小匙鹽抓醃
 
1碗甜豆對半斜刀切小段
 
1根辣椒切斜片
 
3顆蒜切末
 
半塊薑切末，備用
 
起滾水鍋，加入鹽，加入甜豆汆燙，撈起瀝乾
 
 
起鍋熱油，將蝦仁過油，撈起
 
起鍋，爆香蒜末、薑末
 
加入辣椒片
 
加入燙好的甜豆
 
 
加入2匙燙甜豆水
 
加入2匙魚露
 
加入蝦仁拌炒
 
加入太白粉水勾薄芡
 
起鍋前滴少許香油提味即可
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