魚凍生魚片─詹姆士(20100615)
 
作法：
 
1段白蘿蔔去皮刨絲
 
1段紅蘿蔔去皮刨絲
 
1根小黃瓜刨絲
 
魚凍：
 
 
1尾紅魽去皮，切末
 
 
起滾水鍋，加入1條昆布、8朵乾香菇、帶骨紅魽煮沸
 
加入1大碗柴魚片
 
關火
 
 
倒出過濾成魚高湯
 
加入3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒
 
加入1匙鹽巴調味
 
 
加入4片吉利丁片融化後，倒入盤中
 
冷卻後，移入冰箱冷藏
 
蔥紅魽魚：
 
取水晶碗，加入部份剁碎紅魽魚肉末，1/2碗蔥末、1小碗韓國辣椒醬拌勻備用
 
 
試吃時間：蔥末紅魽魚+大蒜面包
 
 
起鍋，加入3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒、2小匙糖後，隔水降溫
 
加入1根磨好的山葵拌勻
 
取水晶碗，加入1碗白飯、1小碗蝦卵拌勻
 
取水晶碗，加入1碗白飯、1小碗白芝麻備用
 
 
取紅魽魚用噴槍將表面烤香
 
 
灑上海鹽、黑胡椒
 
排盤：
 
 
取成品盤，以醬汁鋪底
 
 
取一模具，依序放入蝦卵飯、蔥末紅魽魚、白芝麻飯
 
表層放上1/2碗鮭魚卵
 
周圍擺上噴烤過的紅魽魚
 
 

最上層再擺上白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲即可

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