翠玉白菜─阿基師(20080930)
 
作法：
 
8顆天津白菜蒂頭削去老化的部份後，剖半 
 
20粒蒜子仁炸香，蒜頭油保留
 
300克斑節沙蝦洗淨去腸泥、鬚腳都不要剪掉
 
 
起滾水鍋，加入少許鹽、薑片，將剖開白菜入鍋汆煮3分鐘後，撈出
起180度油鍋，將部份斑節沙蝦入鍋炸酥
皮蛋蝦漿：
 
取調理機，加入酥炸斑節沙蝦
加入3顆皮蛋、1碗海鮮高湯、1匙米酒、薑片、水打成漿
 
起鍋，倒入半碗皮蛋蝦漿煮滾
加入薑片、汆燙至軟的白菜心
加入1大匙珍珠菇，用小火煨煮
再用濾網過濾出湯汁
 
試吃時間：鮮蝦湯
 
起油鍋，取其他斑節沙蝦，用竹籤固定造型
下鍋炸酥成型後，取出竹籤，入盤做裝飾
澆汁：
起鍋，倒入過濾出的白菜蝦湯煨煮
加入蒜仁
加入蝦醬油調味
灑上2大匙甜豆仁點綴
加入太白粉水勾薄芡成澆汁即可
組合盛裝，取白菜心、珍珠菇入盤排列
表層刷上蒜香油
再將酥炸成型的斑節沙蝦固定在表層做裝飾(如螳螂狀)
表層放30克酸白菜丁
淋上澆汁即可
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