麻油豬肝面線─阿基師(20090909)
主廚的叮嚀：
薑酒汁：
薑：米酒比例是1：1.5，放入調理機中打勻即是「薑酒汁」
作法：
1片豬肝切厚片
1塊老薑切片
取水晶碗，放入豬肝
加入少許薑酒汁、米酒抓勻備用
起鍋，放入1大匙麻油、1大匙香油，煸老薑片至酥香
放入醃過豬肝片拌一下
放入適量冷水至滾，撈去湯面上血水渣
起滾水鍋，將1小把面線汆燙至熟，撈起至成品碗中
成品碗中加入適量薑酒汁、1大匙麻油、1大匙米酒拌勻
湯料中加入米酒、1小碗枸杞、1小匙雞粉調味
倒入成品碗中與面線結合
完成
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