煎牛肉餅─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

肉嫩、多汁、味足

 

1966年國宴西餐

作法：

 

選牛的前、後腿肉

取水晶碗，放入500克牛肉末(肥少瘦少)

 

放入1匙鹽

 

放入半匙味精

放入白胡椒粉

 

放入洋蔥末拌勻

 

放入1顆蛋液

 

3片土司去邊，泡200克牛奶至軟

 

抓碎

放入牛肉餡中拌勻

 

放入牛奶

 

摔打肉餡

 

取水晶盤，放上面包粉

 

取適量肉餡，盤成肉餅

放在面包粉上

 

番茄切片，擺盤

 

洋蔥切片，擺盤

 

酸黃瓜切心形

 

起鍋熱油，放入牛肉餅

翻面，續煎

 

加蓋，續燜

 

取出

 

同鍋，放入黃油加熱融化

 

淋上肉餅上

 

齊活！

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