茄汁鮁魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

國宴涼菜

 

外酥里嫩酸甜味濃的鮁魚征服國際友人！

作法：

 

鮁魚去腮、內臟、內膛黑膜、骨血

清水洗淨

 

紙巾吸乾水份

 

起鍋熱適量油，放入3條鮁魚煎3分鐘

 

翻面續煎

取出備用

 

取高壓鍋，白菜葉鋪底(避免糊底)

放上鮁魚

 

起鍋熱油，放入蒜末、薑末、紅蔥頭末

放入桂皮、香葉

 

放入丁香

 

放入番茄醬炒散

 

放入大半碗白醋

 

放入冰糖

 

放入適量水

 

放入1勺白酒

放入3匙鹽

放入1匙味精

 

放入1匙白胡椒粉煮沸

 

倒入高壓鍋中煮沸

轉小火，壓40分鐘

燜10分鐘

 

浸泡ㄧ宿味道更佳

 

盛盤

淋上茄汁

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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