紅燒肉─徐萌

主廚的叮嚀：

 

不加ㄧ粒香料，肥而不膩、晶瑩剃透

作法：

 

五花肉切丁

 

起冷水鍋，放入五花肉

 

放入芹菜段

 

放入胡蘿蔔片

 

放入洋蔥

 

放入黃酒，汆燙至斷生

 

撇清浮沫

 

薑拍裂

 

蔥打蔥結

 

起鍋熱油，放入香油

 

放入薑中小火煸乾

 

放入蔥煸香

 

放入五花肉大火煸炒

 

放入5匙白糖

 

放入冰糖老抽

 

放入黃酒

 

放入熱水煮沸

 

倒入砂鍋

加蓋，燉1小時

 

中間每25分鐘打1次沬子及油

2次補點黃酒

 

放入冰糖

挑出蔥、薑料渣

 

中火慢慢收汁

 

完成

 

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