紅燒小卷─阿基師(20081119)
 
主廚的叮嚀：
 
小卷已有鹹味
 
墨囊可用可不用
 
主要調味是醬油和糖
 
作法要一氣呵成
 
成品要有醬色
 
作法：
 
1塊薑切片備用
 
蒜頭拍扁備用
 
2支辣椒切末
 
 
10尾小卷尾巴切洞，取出軟管
 
起滾水鍋，將小卷放下鍋汆燙至滾，撈起瀝乾
 
起鍋，倒入香油及沙拉油，爆香薑片及蒜頭
 
加入辣椒末拌炒
 
加入冰糖拌炒
 
加少許醬油
 
加入小卷拌炒
 
 
加少許海鮮高湯
 
起鍋前加入九層塔
 
加少許烏醋及米酒
 
盛盤
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