紅燒小卷─阿基師(20081119)
主廚的叮嚀:
小卷已有鹹味
墨囊可用可不用
主要調味是醬油和糖
作法要一氣呵成
成品要有醬色
作法:
1塊薑切片備用
蒜頭拍扁備用
2支辣椒切末
10尾小卷尾巴切洞,取出軟管
起滾水鍋,將小卷放下鍋汆燙至滾,撈起瀝乾
起鍋,倒入香油及沙拉油,爆香薑片及蒜頭
加入辣椒末拌炒
加入冰糖拌炒
加少許醬油
加入小卷拌炒
加少許海鮮高湯
起鍋前加入九層塔
加少許烏醋及米酒
盛盤
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