芋香炸春捲─張秋永

 

作法：

8只白蝦切末

 

起鍋熱油，放入50克豬絞肉末炒香

 

加入5克嫩薑末、5克蝦米末、10克蒜末、蝦

加入40克香菇片、20克紅蘿蔔絲拌勻

 

下50克番茄醬

加入50cc水

 

加入10克酒釀、糖、白胡椒、5cc白醋調味

 

盛起放涼

 

芋頭絲走水瀝乾

起170度油鍋，放入芋頭絲炸至酥脆

將5克香菜末、5克蔥、炸好的芋頭絲與炒好的料拌勻

 

利用春捲皮包起，收口處沾上面粉水

 

同油鍋，放入春捲以170度炸上色

 

齊活！

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