西洋菜南北杏陳皮燉海鱺魚─阿基師(20100817)
 
作法：
 
300克蛤蜊泡水吐沙
 
300克西洋菜摘嫩葉
 
 
起滾水鍋，汆燙西洋菜殺青，放入燉盅備用
 
同滾水鍋，汆燙排骨
 
取水晶碗，放入排骨、蛤蜊
 
 
取水晶碗，加入蛤蜊、300克小排骨
 
加1200c.c.水
 
加入100c.c.米酒、2片薑
 
加入5克陳皮
 
加入1大匙南杏、1大匙北杏
 
 
封上保鮮膜，下鍋燉煮40分鐘備用
 
 
450克海鱺魚去皮取肉切塊
 
起滾水鍋，汆燙海鱺魚去腥
 
將西洋菜、海鱺魚、陳皮，鋪排在湯鍋底
 
鋪上2層紗布
 
 
倒入燉好的蛤蜊排骨湯頭
 
 
封上保鮮膜，下鍋燉煮20分鐘備用
 
 
試吃時間：熬湯排骨
 
取出燉盅，加入1/2大匙鹽、100c.c.米酒
 
完成
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