投桃報李─阿基師(20100702)
 
 
作法：
 
糖漿：
 
起鍋，加入100cc麥芽糖、200cc冰糖混合
 
加少許熱水燉煮成糖漿
 
起滾水鍋，放入12粒鮮干貝泡50秒至熟，撈起備用
 
10粒黑肉李子用牙籤串插固定
 
 
將水蜜桃沾裹糖漿作拔絲效果，再用1碗冰水降溫定型
 
 
試吃時間：水蜜桃拔絲
 
醬汁：
 
取水晶碗，放入4大匙沙拉醬、2大匙檸檬汁、1茶匙太白粉、2匙牛奶拌勻
 
 
將李子沾裹糖漿作拔絲效果，再用1碗冰水降溫定型做排盤
 
 
起鍋，放入醬汁加熱
 
放入干貝
 
 
加入3瓣罐頭水蜜桃拌炒(若太稠可加鮮奶稀釋)
 
 
與李子串組合排盤
 
 
完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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