魚香肉絲─阿基師(20080409)
 
主廚的叮嚀：
 
辣豆瓣醬主要調味
 
肉絲要保持滑嫩
 
肉絲質感應與木耳絲接近
 
作法：
 
4顆荸齊切碎備用
 
1片黑木耳切丁備用
 
醃肉絲：
 
取水晶碗，加入2大匙水
 
加入里肌肉片(或排骨肉片)
　
加入2小匙醬油
 
加入1小匙糖
 
加入1/2小匙太白粉拌勻
 
加入1小匙沙拉油拌勻
 
起鍋，加入醃肉絲拌炒至七分熟，盛盤
 
起鍋，加少許油，炒香1大匙辣豆瓣醬
 
加入薑末及少許蒜茉
 
加入荸齊末及黑木耳丁
 
加入2匙開水
 
加入2大匙酒釀
 
加入1小匙醬油
 
加入肉絲拌炒
 
加入1小匙鎮江醋
 
關火
 
加入蔥花
 
加入1小匙香油
 
盛盤
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