鳳梨蝦球─阿基師(20071012)
主廚的叮嚀：
美乃滋含有蛋黃素，在醃蝦仁時，加入少許鹽、美乃滋可讓蛋黃素滲入蝦子，提升整體口感、香味
鳳梨片先過油可以去除過多湯汁又可以鎖住水分，還會有油亮的光澤感
炸好的蝦仁、鳳梨片不可以直接加入美乃滋攪拌，而是將美乃滋放入預熱過的鍋中拌至溶化後，再放入蝦仁、鳳梨片快速拌勻，這樣美乃滋才會均勻，整體口感才會融合一致
作法：
12隻蝦子洗乾淨，剝去蝦殼、蝦頭
蝦子背部深劃一刀、腹部橫劃數刀，用少許蛋黃、少許塩、少許美乃滋拌醃10分鐘
加入少許玉米粉
蝦子沾裹薄薄一層太白粉，再放入油鍋以中温油炸熟，撈起
拉高油温，回鍋炸幾秒，撈起瀝乾
鳳梨片瀝乾，放入油鍋中炸幾秒後，撈起瀝油
起鍋，加入美乃滋、1/2顆檸檬汁拌勻
關火
放入炸好的蝦、鳳梨片輕輕拌勻
盛盤
鳳梨蝦球上灑入檸檬皮屑
完成
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